Seit bereits vier Jahren machen Noémie und ich unser eigenes Brot auf Sauerteigbasis. Alle ein bis zwei Wochen machen wir Brot von einem Kilo Mehl. Als Abwechslung mal eins fertig kaufen, ja, aber was besseres auf die lange Frist gibt's für uns nicht.
Die Rezeptur erst mal auf Französisch. Den Grundstock an Sauerteig-Pflotsch teilen wir gerne!
Préparation d'un levain de base - ne s'effectue qu'une seule fois
récipient de 1-2l en terre cuite, céramique, porcelaine, verre ou bois
une cuillère en bois
une tasse
farine intégrale (la meilleure nourriture pour le levain)
de l'eau
1ier jour
- Mélanger une tasse de farine avec une tasse d'eau pour obtenir une consistance de pâte à crèpes
- recouvrir d'une fine couche de farine, pas de couvercle
- laisser reposer à température ambiante pendant 3 jour
4me jour
- ajouter une tasse de farine et 3/4 tasse d'eau
- mélanger énergiquement
- recouvrir de farine
- laisser reposer à température ambiante pendant la nuit
5me jour
- ajouter une tasse de farine et 1/2 tasse d'eau
- mélanger énergiquement
- recouvrir de farine
- laisser reposer à température ambiante pendant la nuit
6me jour
- ajouter une tasse de farine et 1/2 tasse d'eau
- mélanger énergiquement
- recouvrir de farine
- laisser reposer à température ambiante pendant la nuit
7me jour
-> LE JOUR DU PAIN
On réveille le levain
s'effectue à chaque fois qu'on fait du pain, la veille du jour du pain
- sortir le levain du frigo
- ajouter une tasse de farine par pain qu'on veut faire
- ajouter 1/2 tasse d'eau tiède par pain qu'on veut faire
- mélanger énergiquement -> comme une pâte à crêpes épaisse
- couvrir d'un drap/ essuie
- laisser reposer à température ambiante pendant la nuit (6h minimum)
Lendemain
LE JOUR DU PAIN
un grand récipient en terre cuite, céramique, porcelaine, verre ou bois
une cuillère en bois
une louche
deux platines/ moules/ plats pirex/ formes pour cake
papier de cuisson
Quantités pour 2 pains d'un kg chacun
1kg de farine complète (pas necessairement intégrale, au gout de chacun *)
deux cuillères à café de sel
deux louches du levain **
500g d'eau tiède ***
extras ****
Déroulement
- mélanger énergiquement avec la cuillère en bois
- préparer les deux platines (huilées ou avec un papier de cuisson)
- bien malaxer aux deux mains, d'abord dans le plat jusqu'à ce que la pâte soit bien souple
- malaxer encore sur le plan de travail, cela est senser rentrer de l'air dans la pâte
- diviser la pâte en deux
- former deux jolis pains
- couper des rainures dans les pains
- mettre en platines
- couvrir d'un drap
- laisser lever à température ambiante pendant 4h minimum***
Cuisson dans le four:
50-60 minutes
180°C (option classique de cuisson dans le four- pas la chaleur tournante qui assèche le pain, )
mettre un petit bol d'eau dans le four pour une bonne humidité
démouler immédiatement et laisser refroidir
BON APPÉTIT!
* remplacer une partie d'autres farines (seigle et sarrasin à utiliser avec modération, le pain se lève moins bien sinon)
** après avoir enlever une partie du levain (normalement il en reste 1/3 environ)
- recouvrir de farine intégrale (une couche qui le recouvre complètement)
- couvrir le récipient d'un drap/ essuie -> il doit respirer!
- remettre dans le frigo jusqu'à la prochaine veille du pain
*** pour accélérer: mettre le pain dans le four à 35-40°C, la chaleur augmente l'activité des microorganismes. Au-dessus de 40°C les levures meurent et le pain ne gonfle plus (attention avec l'eau tiède aussi)
**** extras: ajouter des noix, noisettes, graines, graines germées, raisins, fruits secs, lardons, du beurre, herbes, épices., chocolat...